Jeviens de faire un bouillon avec une carcasse de poulet et j’ai l’impression que quelque chose n’a pas fonctionné ! Je voulais dégraisser le bouillon comme indiqué mais après refroidissement il n’y a pas de pellicule Principauxingrédients pour que faire avec un reste de poulet : . Première recette recommandée : Que faire avec un reste de poulet rôti. Proposée par : Chroniques d’une toquée gourmande. Recherche de recettes de cuisine par ingrédients sur internet. Leblanc de poulet est généralement utilisé pour la salade de poulet, mais vous pouvez également choisir d’utiliser des cuisses de poulet ou toutes les autres parties, même les moins chères. Vous pouvez également remplacer le poulet par de la dinde. Le secret de cette recette est de faire bouillir le poulet dans de l’eau chaude afin que la viande se scelle et que ptjCVz. Réaliser un plat contemporain à partir d'une recette historique de l'Europe médiévale liste des recettes - conseils. Actuellement quel cuisinier peut réaliser une recette historique, qui ne soit pas un plat contemporain ? Comment savoir quel goût pouvait bien avoir la cuisine du Libre de Sent Sovi en 1324, ou celle de Maistre Chiquart en 1420, ou celle de Lancelot de Casteau en 1585 ? En particulier, sauf exception, on ne connaît ni les proportions des ingrédients des recettes, ni la composition précise de nombreux mélanges d'épices. D'autre part, nos légumes actuels n'ont plus le goût des légumes d'autrefois. Dans l'esprit de la gastronomie médiévale en Europe, à partir du travail d'historiens et avec mon talent de cuisinier contemporain, j'ai créé quelques plats gourmands. Parfois j'ai utilisé plusieurs recettes historiques, pour mettre au point ma recette. Lorsque la recette a été mise au point par quelqu'un d'autre, le nom de l'auteur est précisé. Droits d'auteur Les recettes de cuisine médiévale sont mises à la disposition de tous ceux que cela intéresse, pour un usage privé. Elles ne pourront faire l'objet de publication qu'avec l'autorisation écrite de leur auteur. Contact Sur Internet lorsqu'une page vous intéresse pour illustrer votre site Internet ou votre blog, nous vous proposons de faire un lien vers notre page, en nous citant TAMBAO livres. Bouillon de boeuf ou de volaille Pas de bouillons industriels ils sont très parfumés d'aromates et d'épices ! Faire un bouillon de type pot-au-feu ou poule-au-pot, le plus simple possible ni herbes, ni condiments, ni aromates, ni épices, ni sel cuire des morceaux de viande dans l'eau. En effet, il est essentiel de ne pas rajouter des parfums supplémentaires qui risquent de contrarier les épices que l'on va utiliser dans les recettes. Pain, chapelure Pas de chapelure industrielle parfumée. Attention au pain grillé industriel sucré. Choisir un bon pain, soit sec, soit séché au four, soit légèrement grillé. Couper en morceaux. Chapelure écraser le pain sec sur une planche avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre épais bourgogne, champagne. Les épices sont pilées ou broyées clou de girofle... ou en poudre non seulement elles sont plus faciles à utiliser, mais elles se mélangent mieux dans le plat. Pour obtenir de bons plats avec de bonnes recettes, il faut de bons produits. C'est-à-dire le plus naturels possible poulet fermier et viande de qualité, fruits et légumes du jardin quand c'est possible, sinon fruits et légumes de saison évidemment. Bref, soignez vos approvisionnements huile, vinaigre, verjus, épices, etc... si vous voulez trouver ou retrouver les arômes et goûts d'une cuisine gourmande. Tous les poids sont nets, produits prêts à être cuisinés. A l'achat, prévoir un poids brut plus important pour les fruits et légumes qui devront être épluchés, comme les pommes, les oignons... Liste des recettes médiévales pour un banquet contemporain Le classement suivant en services est discutable c'est juste pour donner des idées. En particulier, les viandes grillées et leurs sauces, moment fort du banquet, sont ici absentes je ne vais pas vous expliquer comment faire un barbecue. Le 4e service pourrait correspondre à l'entremets, intermède de musique et d'acrobaties souvent placé après les viandes pendant lequel on servait pâtés en croûte, nourritures déguisées, etc... 1e service Vin blanc au miel et à la sauge. 2e service Soupe au verjus. Soupe au poulet, aux herbes et aux épices. Carottes au cumin et à l'huile d'olive. Raves ou navets au cumin et à la rue. Caviar d'aubergines. Pâtes sucrées au parmesan et à la cannelle. Omelette aux herbes. Saucisses pommes cannelle muscade. Salade anglaise. 3e service Poulet sauté à la coriandre et au cumin. Poulet aux écrevisses. Poulet grillé au lait d'amande. Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre. Poule au pot à la cannelle et aux amandes. Agneau aigre-doux parfumé de cannelle et de gingembre. Civet de lapin aux épices. Porc aigre-doux au gingembre. 4e service Galettes de pois chiche. Tourte à l'ail, au fromage, aux raisins et aux épices Tourte poulet, porc, fromage, herbes, épices. 5e service Chausson de pommes, figues, raisins et épices. Pouding aux figues, raisins et lait d'amande. Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre. Compote de pommes aux amandes. Pizza Rissoles pommes, figues, raisins, noix, épices. Chronologie des recettes Toutes les recettes, classées par livre ou par cuisinier. Livres de recettes Les livres Haut de page Vin blanc au miel et à la sauge selon Ut vinum salviatum..., Tractatus de modo preparandi... fin 13e siècle. Ingrédients 1 litre de vin blanc 130 g de miel 8 à 11 feuilles de sauge fraîches. Recette à partir d'une bouteille de vin blanc 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge. Recette Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10mn à 1/4 h couvert. Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24 h au frais Filtrer et conserver au frais. Servir décanté le vin est clair ou non le vin est trouble. Remarque Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût. J'ai mis au point cette recette avec un vin blanc sec Chardonnay de la région de Die et un miel des garrigues thym. Un vin blanc moelleux associé à un miel parfumé devrait donner un aussi bon résultat. Tractatus de modo - retour liste Soupe au verjus selon Souppe despourveue Soupe improvisée, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase bouillon 1 kg vinaigre 1 cuillère à soupe verjus 3 cuillères à soupe 2 oeufs 80 g de chapelure 1/10 cfé de gingembre 1/10 cfé de muscade 1/10 cfé de safran 1 pincée de clou de girofle 3 g de sel. Recette cuisson = 5 mn Faire chauffer le bouillon. Battre les oeufs. Les mélanger au bouillon chaud, hors du feu, en battant au fouet. Ajouter la chapelure, puis les épices délayées dans le verjus et le vinaigre. Cuire quelques minutes en remuant et servir. Remarques Attention au choix du bouillon surtout pas de bouillon du commerce, déjà aromatisé ! Faire un bouillon de boeuf ou de poule viande + eau + poireau, carotte, oignon. Un bouillon de poule-au-pot sera excellent. Pour garder l'idée de la soupe "à l'improviste", il faut congeler du bouillon pour l'avoir sous la main. Le Ménagier de Paris donne 7 recettes et ne précise pas quelles sont les épices, sauf le safran. Ménagier de Paris - retour liste Soupe au poulet, aux herbes et aux épices selon Brodio martino, Liber de Coquina fin 13e ou début 14e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pour 5 personnes 240 g de blanc de poulets 1,25 l d'eau 120 g d'oignon net épluché 100 g de lard frais 70 g de chapelure pain sec broyé 14 g de persil 4 g de menthe "nana" du Maroc 26 feuilles 17 feuilles d'origan 10 feuilles de romarin 3/4 cfé de gingembre 1/2 cfé de cannelle 1/4 cfé de noix de muscade 1/10 cfé de clou de girofle 7 g de gros sel. Recette Cuisson = 15 mn Prendre des blancs de poulet coupés en petits morceaux, les faire revenir avec des oignons et du lard hachés fin. Rajouter eau et sel, les herbes hachées persil, menthe, origan et romarin. Mélanger. Ajouter de la chapelure prendre du pain sec broyé, car la chapelure du commerce est déjà aromatisée. Faire cuire 10mn. Rajouter les épices. Terminer la cuisson 5mn. Servir chaud. Liber de Coquina - retour liste Carottes au cumin et à l'huile d'olive Recette de Marie Josèphe Moncorgé, selon Apicius, De re coquinaria, 5e siècle. Voici ma synthèse contemporaine de 2 recettes d'Apicius; il s'agit d'une façon originale et très goûteuse d'assaisonner les carottes, voisine du jazar recette marocaine médiévale Recette Faites revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé. Déglacer au vinaigre. Ajouter les carottes émincées, du cumin, du sel. Cuire à la cocotte minute pendant 10mn. Apicius - retour liste Raves ou navets au cumin et à la rue Recette de Marie Josèphe Moncorgé, selon Apicius, De re coquinaria, 5e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 3 grosses raves ou navets huile d'olive 1 cfé cumin en poudre 3 feuilles de rue 1 cfé de miel 2 cfé de vinaigre de vin rouge 1 cfé de sapa ou raisiné moût de raisin cuit, à ne pas confondre avec le vin grec appelé résiné 1 cfé de nuoc mam donc pas de sel. Recette Eplucher les raves ou navets et les couper en dés. Faire cuire à l'eau. Quand les raves sont cuites, bien les égoutter dans une passoire et les presser avec une louche, ce qui les réduit en purée. Mettre un peu d'huile d'olive au fond d'une casserole, ajouter les raves en purée. Prendre le cumin en poudre, les feuilles de rue finement hachées, le nuoc mam et le raisiné ou la sapa. Diluer le miel dans le vinaigre. Mélanger le tout aux raves en purée. Faire cuire 5mn à feu doux. Servir. Remarque Si on veut mettre du laser pour respecter la recette d'origine, il faut trouver en pharmacie de l'asa foetida en teinture mère et ajouter quelques gouttes à la préparation mais je n'ai pas essayé. Apicius - retour liste Caviar d'aubergines Recette de Marie Josèphe Moncorgé, selon Aubergines, Ibn Razin Tujibi, Fudalat al-Khiwan, 1238-66. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 4 aubergines 2 kg brut 5 gousses d'ail 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de vinaigre 1/2 cfé cumin sel. Recette Enlever les têtes des aubergines. Couper les aubergines en grosses tranches avec la peau. Les faire cuire à la vapeur 15mn cocotte minute avec les gousses d'ail en chemise. Après cuisson, écraser les gousses d'ail pour en extraire la pulpe. Mettre les aubergines cuites et la chair des gousses d'ail dans un plat creux. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le cumin. Mixer le tout. Laisser au frais. Servir sur des tranches de pain grillé en apéritif, ou dans des assiettes en entrée. Remarque Tujibi fait cuire les aubergines à l'eau salée et les fait égoutter ensuite. La cuisson à la vapeur nous semble une manière plus simple pour aboutir au même résultat. Fudalat al-Khiwan - retour liste Pâtes sucrées au parmesan et à la cannelle Recette de Marie Josèphe Moncorgé, dans l'esprit de la Renaissance italienne Messisbugo ou Scappi. Recette Cuire 200g de macaroni dans du bouillon de poule, égoutter puis ajouter une cuillère à soupe rase de sucre en poudre et une cuillère à soupe rase de cannelle, mélanger. Saupoudrer 30g de parmesan râpé à défaut, prendre du gruyère. Servir. Art de cuisiner les pâtes - retour liste Omelette aux herbes selon Arboulaste, Ménagier de Paris, 1393. Recette de Laetitia Cornu, dans Les Bonnes Herbes du Moyen-âge. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 16 oeufs une poignée de fenouil sommités aromatiques une grosse poignée de persil 2 poignées en tout de feuilles de violettes, épinards, laitue, vert de blettes 6 feuilles de marjolaine ou d'origan 6 feuilles de tanaisie 4 feuilles d'ache 4 feuilles de menthe 4 feuilles de sauge 1 feuille de rue 1 cfé de gingembre sel. Recette Laver les herbes, les hacher et les mettre dans un saladier. Ajouter les oeufs, le gingembre, et battre. Faire 2 parts égales, pour 2 omelettes. Cuire dans une poêle bien chaude avec une noisette de beurre. Déguster bien chaud. On peut ajouter à la cuisson un peu de fromage frais. Remarque Le Ménagier de Paris recommande de mettre le fromage râpé sur l'omelette en train de cuire et non avant, dans les oeufs battus, pour que le fromage n'attache pas au fond de la poêle. Il indique de manger l'omelette ni trop chaude, ni trop froide. Ménagier de Paris - retour liste Saucisses pommes cannelle muscade selon Saulcisses en potage, Lancelot de Casteau, Ouverture de cuisine, 1585. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 4 saucisses fumées environ 700 g 1,1 kg de pommes acidulées 340 g d'oignons 40 g de beurre 3 cuillères à soupe rases de sucre 30 g maxi 200 g de vin rouge 3/4 cfé de cannelle 1/2 cfé de muscade peu de sel. Recette cuisson = 3/4 h Faire revenir les saucisses au beurre réserver, puis faire revenir les oignons en rondelles réserver, et ensuite les pommes en morceaux le tout 1/4h. Mettre saucisses, pommes, oignons dans une marmite avec le vin, le sucre, le sel et les épices. Cuire à couvert 1/2h. Remarque Lancelot de Casteau fait revenir les pommes et les oignons ensemble. Si vous voulez caraméliser un peu les oignons, il vaut mieux faire revenir séparément pommes et oignons. Lancelot de Casteau - retour liste Salade anglaise selon Forme of cury, 1390. Ingrédients 7 feuilles de bourrache un peu velue mais délicieux goût d'huitre 5g de persil, 2 grosses feuilles de sauge, 2 grosses feuilles de rue, 20 feuilles de menthe, 17 feuilles de romarin petit brin 1 gousse d'ail, 70g d'oignon frais et queue d'oignon ou des ciboules, 50g de blanc de poireau 280g de fenouil 190g de navet 150g de carottes 4 cs de vinaigre, 2 cs d'huile d'olive ou de noix, un peu de sel. Recette Coupez en 3 ou 4 les feuilles de bourrache. Hachez finement les herbes aromatiques, l'ail et l'oignon ou la ciboule. Râpez blanc de poireau, fenouil, navet et carottes. Mélangez le tout avec l'huile d'olive ou de noix, le vinaigre et le sel. Servez. Remarque En principe la recette prévoit des ciboules à la place de l'oignon frais et queue d'oignon. Le goût de votre salade va varier selon la quantité de chaque ingrédient, à mettre selon votre goût. Ne la transformez pas en carottes râpées avec quelques herbes aromatiques si vous voulez un dépaysement culinaire. Forme of Cury - retour liste Poulet sauté à la coriandre et au cumin selon Gallina frita y cocida, Anonyme andalou 13e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Un poulet 6 cuillères à soupe de vinaigre 3 cuillères à soupe de sauce soja huile d'olive un peu d'huile pour faire revenir le poulet et 2 cuillères à soupe pour la sauce poivre 10 tours de moulin 1 cuillère à soupe rase de coriandre 1 cfé de cumin 1 gousse d'ail 1 peu de safran. Recette cuisson du poulet = 1h Faire revenir les morceaux de poulet. Réserver. Dans une marmite propre, mettre vinaigre, soja, huile, ail et épices. Faire chauffer. Quand le mélange commence à bouillir, rajouter les morceaux de poulet et cuire à feu doux et à couvert jusqu'à cuisson complète du poulet. Remarque Pour remplacer l'almori garum végétal, nous avons pris de la sauce soja. En effet, nous avons trouvé sur Internet un américain qui dit avoir réalisé la recette de mori ce qui demande plusieurs semaines le résultat serait proche du goût de la sauce soja. Anonyme andalou - retour liste Poulet aux écrevisses selon Tuille de char, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poulet 1,5 kg 280 g d'écrevisses ou grosses crevettes 4 ou 5 par personne 30 g saindoux ou huile 60 g d'amandes entières 50 g de pain de campagne grillé vin pour le bouillon 250 g de verjus 1/2 cfé de cannelle 1/2 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre long 1/4 cfé de clou de girofle 3 g de sel. Recette cuisson du poulet = 1h Couper le poulet en morceaux et faire un bouillon avec de l'eau et du vin. Enlever les morceaux de poulet quand ils sont presque cuits, laisser les carcasses pour finir le bouillon. * Sauce médiévale potage Faire cuire 4 à 5 écrevisses par personne 5mn, juste couvertes d'eau. Enlever et broyer les carapaces et tous les déchets garder les chairs et l'eau de cuisson. Blanchir les amandes entières non pelées, les broyer avec le pain grillé et mélanger avec les carapaces et déchets broyés. Mouiller avec une partie du bouillon et de l'eau de cuisson des écrevisses et passer à l'étamine 2 fois. Ajouter les épices délayées dans un peu de verjus. Ajouter le reste de verjus. Faire bouillir le tout pendant quelques minutes pour que la sauce épaississe. * Poulet Faire revenir les morceaux de poulet. Servir à l'assiette, couvert de sauce, et la chair de 4 ou 5 écrevisses posées en tuiles par dessus. Remarques Le Ménagier de Paris indique de saupoudrer de sucre avant de servir. Il indique également de faire le bouillon avec chapons, poussins et poules, ou du veau, coupés en morceaux. Ensuite, cette viande est revenue, selon la technique médiévale du bouilli-revenu. Il vaudrait mieux mettre la sauce autour du poulet. Tuille de char- Ménagier de Paris - retour liste Poulet grillé au lait d'amande selon Qui parla con se ffa mig-raust ab let de melles comment faire un mi-rôti au lait d'amandes, Libre de Sent Sovi, 1324. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poulet 1,4 kg 2 foies de volaille 200 g d'amande en poudre 130 g de verjus 2 cfé de cannelle 3/4 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre 1/10 cfé de clou de girofle 25 g de sucre et un peu de sel. Recette cuisson du poulet = 1h10 * Préparer le lait d'amande Pour cela, couper le poulet en morceaux. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d'eau bouillir une heure à feu doux. Filtrer le bouillon 1,4 kg, mélanger avec les amandes en poudre et laisser reposer 1h. Passer à l'étamine en pressant bien. * La picada Mixer les 2 foies de volaille avec les épices. Finir le lait d'amande en ajoutant la picada. Filtrer. Ajouter le sucre et le sel. * Cuisson du poulet Délayer les épices dans le verjus. Griller les morceaux de poulet au barbecue 10mn. Puis, cuire 1h à découvert dans le lait d'amande et le verjus. Remarques Le Sent Sovi précise qu'il faut des poules pour faire le bouillon nécessaire au lait d'amande. D'autres poules sont rôties à la broche mig raust = à moitié rôties, puis découpées et ensuite cuites dans le lait d'amande. On peut lier la sauce en fin de cuisson avec 2 grosses cuillères à soupe de pain sec broyé. C'est médiéval, mais ce n'est pas indiqué dans la recette d'origine normalement la picada et le lait d'amande devraient suffire à lier la sauce. Mig-raust- Sent Sovi - retour liste Poulet au vin et au verjus parfumé à la cannelle et au gingembre selon Hochepot de poulaille, Viandier de Taillevent, vers 1380. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poulet kg 120 g de foie frais 70 g de saindoux ou huile 300 g de pain campagne grillé 800 g de vin 800 g de bouillon de boeuf 400 g de verjus 3 cfé de cannelle 2 cfé de gingembre 1/2 cfé de maniguette 5 g de sel. Recette cuisson=1h15 Couper le poulet en morceaux garder le foie et le faire revenir au saindoux ou à l'huile. Dégraisser. Passer le pain au mixer avec le foie, le vin, le bouillon. Mélanger avec le poulet, saler et faire mijoter 1h. Ajouter ensuite les épices broyées et délayées dans une cuillère de verjus gingembre, cannelle, maniguette et le reste de verjus. Finir de cuire 15mn. Remarque On peut mettre une oie ou 2 canards à la place de 2 poulets, en ajustant les proportions. Au début griller au four, ou faire revenir et dégraisser. Viandier de Taillevent - retour liste Poule au pot à la cannelle et aux amandes selon Brouet de canelle, Viandier de Taillevent vers 1380 et Ménagier de Paris 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 poule 2,9 kg environ ou un gros poulet 30 g de saindoux 1250 g d'eau et 750 g de vin blanc 800 g de bouillon de boeuf ou de poule 120 g de verjus 150 g d'amandes non mondées et en poudre 3 cfé de cannelle 1/2 cfé de maniguette 1/4 cfé de gingembre 1/4 cfé de clou de girofle 6 g de sel. Recette cuisson=1h15 Couper la poule en morceaux, la cuire 1/2h dans le mélange eau et vin. La sortir, l'égoutter, puis faire revenir les morceaux à la poêle dans le saindoux. Mettre la poule dans une marmite, ajoutez les amandes en poudre, les épices, le bouillon, le verjus et le sel. Bien mélanger le tout. Cuire 1/2h en remuant de temps en temps. La sauce doit être assez épaisse en fin de cuisson, mais pas trop. En particulier, attention si vous laissez refroidir, pour réchauffer par la suite la sauce épaissit ! Remarque Le Ménagier de Paris découpe avant de cuire et ne met pas de verjus. Taillevent découpe après cuisson dans eau et vin. Viandier de Taillevent - Ménagier de Paris - retour liste Agneau aigre-doux parfumé de cannelle et de gingembre selon Egurdouce Aigre-doux, Forme of Cury, 1390. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 2 kg d'agneau 120 g lard frais et un peu de saindoux ou huile 600 g vin rouge 140 g vinaigre 30 g chapelure 60 g amandes non mondées 350 g oignons 140 g raisins de Corinthe 2 cfé cannelle 1,5 cfé gingembre 1/2 cfé poivre 3 g de sel. Recette cuisson = 1h20 Faire sauter la viande en morceaux. Ajouter les raisins et les oignons blanchis, faire revenir. Déglacer vinaigre. Puis, ajouter vin, épices, amandes broyées et sel. Mijoter une bonne heure avec une bonne quantité de graisse blanche. Enfin, ajouter la chapelure délayée dans un peu de bouillon, pour épaissir. Remarques et variantes Forme of Cury prévoit Lapin, chevreau. Il oublie de mentionner le vinaigre ! et le pain. Il indique du sucre très apprécié au Moyen Age. Il n'y a pas d'amande. L'Egurdouce de porc est un plat facile à faire, qui plaît beaucoup. Modifications des quantités 2,3kg de porc, 220g de lard, 150g de vinaigre, 450g d'oignons, 160g de raisins secs, 5g de sel, tout le reste est identique; cuisson 2h. Egurdouce - Forme of Cury - retour liste Civet de lapin aux épices selon Civé de connin Civet de lapin, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 lapin 1,4 kg environ 30 g de saindoux ou d'huile 70 g de pain de campagne grillé 150 g de vin 80 g d'un bon vinaigre de vin rouge 500 g de bouillon de boeuf ou de poulet 60 g de verjus 250 g d'oignons 2 cfé de gingembre 1/2 cfé de cannelle 1/4 cfé de noix de muscade 1/4 cfé de poivre long 1/4 cfé de maniguette 1 pincée de clou de girofle moulu 2 g de sel. Recette cuisson= 1h30 Faire rôtir un lapin au gril ou à la broche, le couper en morceaux. Faire suer les oignons. Faire sauter les morceaux de lapin et les oignons. Déglacer avec le vinaigre et réduire un peu. Faire griller le pain, puis le tremper avec le bouillon et le vin. Mixer, ajouter les épices en poudre qu'on a délayées dans une cuillère de verjus, ajouter le reste de verjus. Mélanger au lapin. Faire cuire ensemble pendant 3/4h. Le Civé doit être brun, relevé par le vinaigre et modéré en sel et en épices. Remarque et variantes En principe la recette historique comporte du poivre long. Variantes lièvre, canard, poulet Attention connin = lapin Civet de conin - Ménagier de Paris - retour liste Porc aigre-doux au gingembre selon Broet d'Alamaniz Brouet d'Allemagne, Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 2 kg de porc 700 g bouillon de boeuf 350 g oignons saindoux ou huile 90 g vin rouge vin blanc avec chapon 60 g vinaigre verjus avec chapon 75 g amandes entières broyées 1,5 cfé gingembre 1/3 cfé maniguette 1/4 cfé muscade 1/8 cfé de chaque poivre, clou de girofle, macis safran pour la couleur 20 g sucre 4 g sel attention !. Recette cuisson = 1h20 Faire revenir les oignons émincés. Faire revenir le porc coupé en morceaux. Ajouter oignons, bouillon, sel. Mijoter 1h à couvert. Ajouter amande, sucre, vin et épices délayées dans le vinaigre. Mijoter encore 1/4h. Servir. Remarques et variantes Maître Chiquart indique du chapon, accompagné d'une ou plusieurs autres viandes porc ou agneau ou chevreau ou veau. Au lieu de cuire dans bouillon + amande, il fait un lait d'amande avec le bouillon chaud passer à l'étamine en pressant bien. Il recommande de ne pas trop cuire les viandes, chevreau et veau étant plus tendres que les volailles. Voilà un plat pour banquet. Brouet d'Allemagne - Maître Chiquart - retour liste Galettes de pois chiches selon Cicera Fracta, Liber de Coquina fin 13e ou début 14e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pour 6 personnes 150 g de pois chiche sec 370 g cuit 1 oignon 90 g poids net épluché Safran 7 filaments trempés dans un peu d’eau 35 g de parmesan 1 oeuf battu 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre. Recette Cuisson des pois chiches = 20 mn Cuisson au four = 15 mn. Faire cuire des pois chiches à l'eau 20 mn à la cocotte minute avec bicarbonate. Egoutter. Réserver un peu d'eau de cuisson. Mixer les pois chiches. Mélanger à cette purée l'oeuf battu, puis le safran délayé, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre. Faire revenir à l’huile d’olive les oignons hachés fin. Mélanger à la purée et broyer encore pour obtenir une purée ni fluide ni trop consistante délayer avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches si nécessaire. Mettre cette purée sur une plaque bien huilée un rectangle de 2cm d’épaisseur. Faire cuire à four chaud thermostat 7, 230°C pendant 15mn. Couper pour faire des parts. Servir tiède. Liber de Coquina - retour liste Tourte à l'ail, au fromage, aux raisins et aux épices selon Torta d'agli Tourte d'ail, Anonimo Veneziano, 15e siècle Frati. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte brisée 500 g de farine, 1 oeuf, 180 g de beurre, 10 g de sel, eau. 500 g de pâte brisée 600 g de fromage frais 200 g d'ail épluché 200 g de lard 100 g de raisins secs 3 oeufs safran 1 cfé de gingembre 1 cfé de cannelle 1/2 cfé de muscade 1/4 cfé de clou de girofle 1/8 cfé de poivre. Recette cuisson = 1h Faire la pâte brisée. Cuire l'ail épluché à l'eau bouillante 10mn à 1/4h et tremper dans l'eau froide. Mixer l'ail égoutté et continuer en ajoutant le fromage et les épices. Mélanger avec le lard en dés, puis les oeufs, les raisins. Foncer un moule avec une partie de la pâte, verser l'appareil et couvrir du restant de la pâte souder les bords. Cuire à four chaud thermostat 6-7, 220°C environ 1h. Remarque La recette historique indique épices douces et fortes. Libro di cucina - retour liste Tourte au poulet, au porc, au fromage, aux herbes et aux épices selon Tourte parmesane, Modus 1380-1390 Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte brisée pour pâté en croûte Par exemple 1 kg de farine + 300 g de beurre + 2 oeufs + 14 g de sel + eau. 400 g de blanc de poulet 400 g de porc 500 g de lard frais ou gorge 100 g de gruyère râpé 3 oeufs 1 cfé de gingembre 1/4 cfé de poivre 1/8 cfé de clou de girofle 20 g de persil 10 g de menthe 10 g de marjolaine fraîche 15 g de sel. Recette cuisson = 1h Faire la pâte brisée. Hacher fin le porc et le lard. Hacher moyen le poulet ou le couper en petits cubes. Mélanger le lard haché avec les épices, puis avec les herbes, les oeufs, le sel, puis avec le fromage. Ajouter le porc haché et le poulet. Bien mélanger. Etaler la pâte 1/2 cm et foncer les moules à pâté croûte. Ajouter la farce. Tasser un peu et fermer le pâté croûte. Coller les bords et faire 2 ou 3 cheminées sur le dessus selon longueur. Cuire environ 1h ainsi 20mn à four chaud thermostat 7, 230°C, 30 ou 40 minutes à four moyen selon taille des moules; laisser encore 5mn à four éteint. Laisser refroidir et démouler. Couper en tranches juste avant de servir. Modus - retour liste Chausson de pommes, figues, raisins et épices selon Tartres de pommes, Viandier de Taillevent, édition du 15e siècle. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte brisée 500 g de farine, 1 oeuf, 180 g de beurre, 10 g sel et eau. Garniture 1 kg net de pommes acidulées 120 g de figues 80 g de raisins secs 1 oignon 1 cuillère à soupe de vin 70 g de sucre 1/2 cfé de cannelle 1/2 cfé de noix de muscade 2 pincées de safran 1 pointe de cfé de clou de girofle 1 pincée de sel. Recette cuisson = 3/4h Faire la pâte brisée. Mélanger les pommes, pelées et coupées en morceaux, avec les figues hachées en petits morceaux et les raisins secs. Ajouter l'oignon émincé frit au beurre ou à l'huile et déglacé au vin. Saupoudrez de sucre mélangé aux épices safran, cannelle, noix de muscade, clou de girofle pilé. Garnir bien épais le chausson. Dorer avec le safran trempé dans un peu d'eau. Cuisson 3/4h à four chaud thermostat 7, 230°C. dessert médiéval - Viandier de Taillevent - retour liste Pouding aux figues, raisins et lait d'amande selon Taillis, Viandier de Taillevent, édition du 15e siècle. Le Taillis est assez consistant pour être coupé au couteau, d'où son nom de taillis, qui vient de tailler. C'est un plat de carême, qui remplace le riz au lait, puisqu'il est confectionné avec du lait d'amande. La recette existe, avec des variantes, aussi bien chez Taillevent que dans le Ménagier de Paris. Le Ménagier de Paris 1393 ajoute raisin et pommes coupées en morceaux, en précisant qu'on peut réaliser la recette avec du pain blanc ou des galettes. Le Viandier de Taillevent manuscrit du Vatican, 15e siècle propose, selon les éditeurs, deux versions, avec figues, raisins et dattes ou avec figues et raisins. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase I litre d'eau 150 g de poudre d'amande 8 tranches de pain de mie très sec 150 g de raisins secs 150 g de figues sèches 50 g de sucre de canne en poudre 6 filets de safran Recette cuisson = 30mn Préparer le lait d'amande faire tiédir l'eau, bien mélanger l'eau et la poudre d'amande. Laisser reposer un quart d'heure environ. Filtrer le mélange avec une étamine en pressant bien pour extraire un maximum de jus. Il est possible de supprimer la phase de filtrage à condition d'accepter le léger granulé de l'amande sous la dent, ce qui donnera un aspect plus rustique à ce dessert. Couper les figues en petits morceaux. Emietter le pain de mie. Faire bouillir le lait d'amandes, ajouter le safran, bien remuer. Ajouter le sucre et le pain. Laisser cuire pendant quelques minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. Ajouter les fruits secs et laisser épaissir à feu très doux en remuant environ 5 mn. Verser dans un plat et laisser refroidi avant de servir. Il est possible, selon le temps de cuisson, d'avoir une bouillie un peu épaisse à servir à la louche ou laisser épaissir un maximum en faisant attention que cela n'attache pas. Dans ce cas le mélange est très épais. Le verser dans un plat rectangulaire et couper en tranches quand le taillis est froid. dessert médiéval - Viandier de Taillevent - retour liste Poires au sirop parfumées de cannelle et de gingembre selon Wardonys in syryp Poires au sirop, Harleian 15e siècle et autres recettes anglaises. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 1 kg net de poires à cuire 600 g de vin rouge 200 g de sucre 1 cfé de vinaigre 2 cfé de cannelle 1/2 cfé de gingembre 1/8 cfé de clou de girofle une pincée de safran. Recette cuisson = 30mn Mélanger le vin et la cannelle, laisser reposer 1/2h et passer plusieurs fois à l'étamine. Faire chauffer le vin avec le sucre, jusqu'à consistance d'un sirop. Eplucher les poires, les couper en quartiers puis les pocher 30mn dans ce "sirop" frémissant si poires de type Williams pocher 10mn. Ajouter gingembre, safran et clou de girofle éventuellement le vinaigre et laisser refroidir les poires dans leur "sirop". Remarques et variantes Des recettes indiquent cannelle, anis, clou de girofle et macis, le gingembre étant ajouté à la fin de la cuisson. On peut ajouter des dattes et des raisins secs. On peut faire confire les poires dans un sirop plus léger, avec tous les ingrédients, pendant plusieurs heures à four doux. dessert médiéval - livres de cuisine en anglais - retour liste Compote de pommes aux amandes selon Ung emplumeus de pomes Une bouillie sucrée de pommes, Maître Chiquart, Du fait de cuisine, 1420. Il s'agit d'une recette pour malades. C'est pourquoi la recette précise les proportions d'ingrédients. A l'époque médiévale, le sucre est un médicament. Choisir de préférence des pommes acidulées. 1 - Recette contemporaine simplifiée excellente Ingrédients 800 g net de pommes 1 kg brut 80 g d'amandes en poudre 100 g de sucre 200 g d'eau. Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à feu doux pendant 10mn avec l'eau. Ajoutez les amandes en poudre et le sucre, mélangez bien et faites cuire à nouveau 10mn. Mixez le tout pour faire une purée de pommes. Servez froid. 2 - Recette historique au lait d'amandes Ingrédients 800 g net de pommes 1 kg brut 150 g d'amandes en poudre 100 g de sucre 250 g d'eau sel. Choisir des pommes à cuire, les éplucher et les couper en morceaux. Faire bouillir l'eau, ajouter les pommes et les faire cuire à couvert 10mn ou plus selon variété. Puis, égoutter les pommes en conservant l'eau de cuisson. Monder enlever la peau et broyer de bonnes amandes douces, ou tout simplement utiliser de la poudre d'amande. Délayer les amandes avec l'eau de cuisson des pommes pour faire un lait d'amande bien épais. Laisser reposer 1h et filtrer le lait d'amande à l'étamine bien presser la pulpe d'amande. Puis, faire bouillir le lait d'amande avec une pincée de sel et ajouter les pommes finement hachées et le sucre. Servir froid. Remarque La recette historique précise qu'il faut beaucoup de sucre grant foison et beaucoup d'amande grant quantité. dessert médiéval - Maître Chiquart - retour liste Pizza selon Per fare pizza a un'altro modo Pour faire une pizza d'une autre façon, Bartolomeo Scappi, Opera, 1570. Il y a de nombreuses recettes de pizza en Italie, qui jusqu'à la fin du 19e siècle n'ont aucun rapport avec la pizza qu'on connaît car la base actuelle de la pizza est la tomate, inconnue en Europe au Moyen Age. La pizza est donc, à l'époque médiévale, une tarte ou un gâteau qui peut être sucré ou salé. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase 330 g de farine 70 g de parmesan râpé 3 jaunes d'œufs 40 g de sucre 30 g beurre 1,5 cfé cannelle 1/3 cfé noix de muscade 1/8 cfé clou de girofle 1,5 cuillère à soupe d'eau de rose 40 g mie de pain 150 à 160 g de bouillon gras les bouillons du commerce sont déjà épicés, prendre du bouillon de type poule au pot fait maison, sinon les goûts seront complètement changés. Recette cuisson = 20 à 25 minutes Réserver un peu de bouillon. Faire tremper la mie de pain dans le reste de bouillon. Mélanger le sucre et les épices. Mélanger le parmesan râpé et la farine, puis les jaunes d'oeufs. Ajouter le pain trempé, le sucre et les épices, et l'eau de rose. Faire la pâte en complétant avec juste ce qu'il faut de bouillon pour obtenir une pâte molle qui ne colle pas. Rouler en boule et laisser reposer une heure. Graisser la plaque beurre fondu. Etaler la pâte jusqu'à 0,5 cm d'épaisseur et faire des bandes 33cm x 2,5cm à 3cm, pour une plaque de 40cm de profondeur. Tresser les bandes par 2 tresser à plat, 4 fois, sur la plaque en les étirant légèrement, ce qui permet d'obtenir 5 tresses de 33cm x 5cm, qui sont coupées en 2 parts avant cuisson 10 parts. Badigeonner les tresses de beurre fondu. Cuire au four thermostat 6, 220°C pendant 20mn à 25mn selon l'épaisseur des tresses. Elles ne doivent pas être craquantes, mais cuites en restant assez moelleuses. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avant de servir. Remarques et variantes On peut délayer le sucre et les épices dans une partie du bouillon et l'eau de rose. Pour simplifier, au lieu de tresser les bandes de pâte, étaler la pâte un peu plus épaisse et couper les bandes en rectangles. La recette de Scappi indique de servir la pizza chaude. dessert médiéval - Scappi - retour liste Rissoles aux pommes, aux figues, aux raisins, aux noix et aux épices selon Rissoles, Ménagier de Paris, 1393. Ingrédients 1 cfé = cuillère à café rase Pâte pour au moins 25 rissoles 1 kg de farine 200 g de beurre 2 oeufs 16 g de sel eau environ 200g. Faire la pâte et laisser reposer au moins 1h 3h c'est mieux, au frais, couvert d'un torchon. Farce pour environ 10 rissoles 2 pommes = 300 g net 200 g de figues 60 g raisins secs 50 g de noix net 1 cfé d'anis étoilé 1/2 cfé de gingembre 1/2 cfé de cannelle 1/4 cfé de muscade. Recette Faire la compotée Cuire avec un peu d'eau la pomme hachée. Ajouter figues hachées et raisins secs, continuer à cuire un peu. Ajouter noix hachées et épices en poudre. Bien mélanger. Etaler la pâte assez fine. Couper des bandes de 12cm de large. Couper chaque bande en rectangles de 14cm. Farcir, sur la petite largeur, la moitié de chaque pièce. Passer les 3 bords autour de la farce avec un pinceau humecté d'eau. Rabattre la partie la plus longue pour faire un chausson. Presser les 3 bords avec les doigts pour bien coller. Frire dans l'huile chaude 5mn, pour obtenir une rissole dorée, légèrement craquante. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et de la température de l'huile, que l'on règlera comme pour blanchir les frites moins chaude que lorsqu'on fait dorer les frites blanchies, juste avant de les servir. Nous avons obtenu des rissoles d'environ 12cm x 6cm x 2cm à 2,5cm, d'environ 120g crues 160g de pâte et 200g de farce pour 3 rissoles. RVé a écrit Tout dépend combien il reste de la pouleSi il y en a assez une blanquetteOups, je n'avais pas lu la date du post, il ne doit plus y avoir de poule depuis pleure pas il y en aura d'autres, des poules et d'autres, des toinettes contente de lire les idées PS j'ai failli me faire avoir aussi et j'allais donner une recette de sauce pour accompagner le riz , mais comme tu dis, l apoule a du disparaitre depuis fort longtemps Un poulet rôti, c’est vous avouerez qu’au bout de deux ou trois repas, on commence à regretter d’avoir pris le plus gros du rayon !Pour éviter de le voir finir à la poubelle, voici cinq idées de recettes pour resservir vos restes de poulet sans risque d’overdose !Une salade de pâtes, légumes et pouletFaites cuire des pâtes à l’eau. Coupez une tomate, un peu de concombre et du poivron en petits dés. Taillez votre poulet en cubes. Ajoutez tous ces ingrédients à vos pâtes refroidies. Salez, poivrez et assaisonnez ensuite avec de la vinaigrette ou de la mayonnaise pour ceux qui ne craignent pas pour leur ligne !. Vous avez une délicieuse salade, très équilibrée, et parfaite pour votre repas de midi au travail !De bonnes fajitasVos restes de poulet peuvent également vous servir à réaliser des fajitas très économiques. Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un demi-poivron taillé en lamelles, puis vos morceaux de poulet. Laissez revenir quelques minutes. Garnissez les galettes que vous aurez au préalable achetées dans le commerce de cette préparation. Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de tomate et le tour est joué !Poêlée de haricots et pouletFaites revenir une échalote dans de l’huile d’olive. Ajoutez vos morceaux de poulet et une boîte de haricots. Laissez revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Servez très au poulet façon risottoUn reste de riz et un peu de poulet ? Faites revenir une échalote dans un peu d’huile. Ajoutez votre riz et mouillez avec un demi-verre de lait. Ajoutez vos morceaux de poulet. Laissez mijoter 5 minutes et saupoudrez d’une poignée de gruyère râpé. Servez aussitôt. Des tomates farcies au poulet et à l’avocatMélangez la chair d’un demi-avocat avec quelques morceaux de poulet coupés en tout petits morceaux. Arrosez d’un jus de citron, salez et poivrez. Videz une tomate et garnissez-la de ce mélange. Servez très réaliséesCes petites astuces permettent d’utiliser au mieux les restes de poulet sans en gaspiller une miette. Vous avez ainsi rapidement des repas tout prêt pour les jours suivants. Que peut-on demander de mieux pour faire des économies dans une cuisine ?!Et vous, que faites-vous avec vos restes de poulet ? Faites-nous partager vos recettes ! Partagez cette astuce Vous aimez cette astuce ? Cliquez ici pour l'enregistrer sur Pinterest ou cliquez ici pour la partager avec vos amis sur Facebook. À découvrir aussi 4 Recettes Faciles Pour Cuisiner vos Restes de Viande au Lieu de les Recettes pour Cuisiner les Restes et ne Plus Gaspiller. Vous aimez cette astuce ? Recevez les meilleures chaque matin. C'est gratuit. Télécharger l'article Télécharger l'article Si vous êtes à la recherche de nouvelles manières de préparer du poulet, essayez de le faire bouillir. Choisissez simplement si vous voulez le préparer en entier ou si vous voulez seulement faire bouillir quelques morceaux. Vous pouvez aussi améliorer la saveur de la viande juteuse avec du bouillon ou du cidre par exemple. Ajoutez-y des plantes aromatiques, des fines herbes ou des épices pour lui donner encore plus de gout et faites bouillir jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ingrédients Un poulet entier ou des morceaux de poulet Du liquide par exemple de l’eau, du bouillon ou du cidre de pommes Des légumes par exemple des ognons, des carottes et du cèleri Des plantes aromatiques comme le thym, l’aneth, le persil ou l’origan Des épices de votre choix comme le gingembre, le cumin et le paprika 1 Mettez le poulet de votre choix dans une grande marmite. Si vous voulez faire bouillir un poulet entier, mettez-le dans une grande marmite ou casserole d’au moins huit litres. Pour faire bouillir des morceaux de poulet, mettez-en autant que vous voulez en faire cuire dans une grande marmite pour la remplir aux trois quarts [1] . Si vous préparez du poulet pour plusieurs personnes, cuisinez-en suffisamment pour en servir plusieurs morceaux à tout le monde. Par exemple, faites bouillir un haut de cuisse et un pilon par personne. En général, un poulet entier suffit pour quatre à six personnes. Vous pouvez utiliser des cuisses ou du blanc de poulet désossé et pelé pour gagner du temps ou faire bouillir du poulet avec la peau et les os pour lui donner plus de gout. 2 Versez suffisamment d’eau froide ou de bouillon pour couvrir la volaille. La quantité de liquide dont vous avez besoin dépend de la quantité de poulet et de la taille de la casserole. Même si vous pouvez utiliser de l’eau pour le faire bouillir, vous en relèverez la saveur en utilisant plutôt du bouillon de légumes ou de poulet [2] . Vous pouvez aussi le faire bouillir dans du jus de pommes ou du cidre de pommes pour lui donner des arômes plus subtils. Conseil même si vous pouvez cuisiner le poulet dans du vin rouge ou blanc, vous devriez le pocher à température basse au lieu de le faire bouillir. Si vous faites cuire la volaille dans du vin, vous pourriez rendre la viande très dure et détruire les saveurs délicates du vin. 3 Versez une poignée d’herbes dans la casserole. Réfléchissez à la manière dont vous voulez servir et assaisonner le plat final. Ensuite, rincez quelques branches d’herbes aromatiques pour agrémenter le plat et ajoutez-les directement dans la casserole sans les hacher. Vous pouvez y mettre une poignée de persil, d’origan, de thym ou de laurier pour 1,5 à 2 kg de poulet [3] . Par exemple, si vous préparez du poulet bouilli pour préparer une salade, ajoutez-y de l’estragon frais. Mélangez des herbes aromatiques pour relever le gout du poulet. 4 Ajoutez des légumes pour créer une saveur plus riche. Vous pouvez y ajouter deux à trois légumes pour 1,5 à 2 kg de volaille. Si vous utilisez des herbes aromatiques en même temps, découpez-les en morceaux grossiers et ajoutez-les à la casserole avec le reste des fines herbes. Essayez d’utiliser les légumes suivants [4] de l’ail ; des ognons ; du cèleri. Variation pour un gout légèrement plus doux ou acidulé, ajoutez-y une pomme ou la peau d’un citron. 5 Personnalisez la saveur du poulet avec des épices. Vous pouvez assaisonner le liquide avec beaucoup de sel pour que la viande devienne plus tendre. Si vous ne faites bouillir que quelques morceaux de poulet, essayez d’ajouter seulement une cuillère à café de sel. Pour une casserole plus large pleine de liquide, allez jusqu’à une cuillère à soupe de sel. Essayez d’ajouter certaines de ces épices uniques pour 1,5 à 2 kg de poulet un ou deux piments séchés ; une cuillère à café de grains de poivre noir entiers ; un morceau de gingembre faisant 2 cm ; une cuillère à café de cumin ; une cuillère à café de paprika. Publicité 1 Faites bouillir un poulet entier pendant 80 à 90 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif. Lorsque le liquide commence à bouillir et que de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez le couvercle et réglez le bruleur sur feu moyen pour que le liquide à l’intérieur bouille doucement. Faites cuire le poulet entier jusqu’à ce qu’il atteigne 75 °C mesurés avec un thermomètre à viande [5] .Plantez le thermomètre dans la partie la plus charnue du haut de cuisse pour obtenir une mesure juste. Assurez-vous de ne pas toucher l’os avec la pointe du thermomètre pour ne pas fausser le résultat. 2 Faites cuire les blancs de poulet pendant 15 à 30 minutes. Allumez le bruleur sur feu vif et posez le couvercle sur la casserole. Lorsque de la vapeur s’échappe de la casserole, retirez-le avec précaution et baissez le bruleur sur feu moyen. Ensuite, faites bouillir les blancs désossés et pelés pendant 15 à 20 minutes. Si vous avez choisi des blancs avec les os, faites-les bouillir au moins une demi-heure [6] . Les blancs seront cuits lorsqu’ils auront une température de 75 °C que vous mesurez avec un thermomètre à viande. Conseil pour faire bouillir les blancs encore plus vite, découpez des blancs désossés et pelés en morceaux d’environ 5 cm avant de les mettre dans l’eau. Ils devraient prêts en dix minutes. 3 Faites bouillir les cuisses pendant 30 à 40 minutes. Posez le couvercle sur la casserole et allumez le bruleur sur feu vif pour faire bouillir le liquide. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen pour que l’intérieur de la casserole bouille doucement. Puisque les pilons contiennent des os et beaucoup de muscles, vous allez devoir les faire cuire pendant 30 à 40 minutes [7] . Vous pouvez enfoncer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue de la cuisse pour voir si la température a atteint 75 °C. Ne touchez pas l’os avec le thermomètre ou vous allez fausser le résultat. 4 Faites cuire les hauts de cuisse pendant 30 à 45 minutes. Faites bouillir le liquide après avoir posé le couvercle dessus. Ensuite, retirez le couvercle et baissez le bruleur sur feu moyen. Si vous faites cuire les hauts de cuisse avec les os, faites-les cuire pendant 45 minutes, sans les os, une demi-heure de cuisson suffit [8] . La viande sera prête lorsqu’elle commence à se séparer de l’os ou lorsqu’elle atteint 75 °C en la mesurant avec un thermomètre. Publicité 1 Sortez le poulet bouilli et servez-le chaud. Utilisez une pince ou une cuillère à trous pour retirer la volaille du liquide chaud. Si vous essayez de sortir un poulet en entier, soulevez-le par le bas avec une spatule et plantez une fourchette à viande au milieu de l’animal. Posez le poulet entier ou les morceaux sur un plat à servir ou sur une planche à découper et dégustez votre poulet bouilli [9] . Si vous l’avez fait bouillir avec des herbes aromatiques ou des légumes, vous pouvez probablement les jeter, car ils vont être trop mous pour les manger. Conseil si vous voulez garder le liquide de cuisson, filtrez les morceaux dans une passoire. Versez lentement le liquide dans la passoire pour retirer les gros morceaux. Vous pouvez ensuite vous en servir dans les recettes qui nécessitent du bouillon de poulet. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quatre à cinq jours. 2 Utilisez des fourchettes pour émietter la viande. Le poulet émietté est excellent pour les tacos, les ragouts ou les pâtes. Prenez deux fourchettes et arrachez la viande dans des directions opposées pour l’émietter [10] .Si vous voulez émietter une grande quantité de poulet désossé, mettez la viande dans le bol d’un mixeur à pied. Utilisez l’embout pour batteur et allumez l’appareil sur vitesse basse. Les batteurs devraient émietter la viande en douceur. 3 Hachez ou découpez le poulet pour des morceaux uniformes. Si vous servez des fajitas au poulet ou si vous voulez le recouvrir d’une sauce riche, utilisez un couteau aiguisé pour le découper en petits morceaux. Vous pouvez en découper des tranches fines ou des cubes. Si vous avez du poulet avec les os, commencez par le désosser. 4 Conservez le poulet au réfrigérateur trois à quatre jours. Mettez la volaille entière ou les morceaux dans un récipient hermétique. Laissez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prête à le réchauffer ou à le manger froid. Par exemple, vous pourriez préparer une salade avec les restes de poulet émietté [11] .Vous pouvez le réchauffer au microonde ou en mettre dans un ragout que vous allez passer au four. Publicité Conseils Vous pouvez faire bouillir du poulet congelé, mais n’oubliez pas qu’il va prendre moitié plus de temps [12] . Publicité Éléments nécessaires Une marmite Une cuillère à trous Une pince Un thermomètre à viande à lecture instantanée Un couteau et une planche à découper Des fourchettes Références À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour faire bouillir du poulet, placez-le dans une grande marmite et remplissez-la d'eau froide pour que le poulet soit complètement recouvert. Ajoutez une cuillère à café de sel, allumez la cuisinière à feu moyen, puis mettez un couvercle sur la casserole. Faites bouillir le poulet pendant 20 minutes s'il est désossé, ou pendant 30 à 40 minutes s'il ne l'est pas. Si vous faites cuire un poulet entier, faites-le bouillir pendant une heure. Pour apprendre à faire bouillir du poulet dans du vin, du jus ou du bouillon, faites défiler vers le bas ! Cette page a été consultée 191 671 fois. Cet article vous a-t-il été utile ? Viandes rouge et Poulet 5 Juillet 2011 Rédigé par Couscous et Puddings chez Melissami et publié depuis Overblog Tout est dans le titre, lol. Un gratin que je prépare quand j'ai des restes de poulet rôtis. Très apprécier par mes enfants surtout depuis que ma fille a décidé de ne plus manger les pâtes en sauce tomate..lol enfin je suis sure qu'elle changera d'avis dans quelques semaines ou voir même quelques jours lol mais bon en attendant, vous ne trouverez que des pâtes en sauce blanche chez moi...lol Bizzz Ingrédients Reste de poulet blanc pour moi 1 oignon Pâtes macaroni, fusilli..etc Fromage râpé Sauce béchamel recette ici Sel, poivre noir 2 cas d'huile Méthode Dans une poêle faire revenir le blanc de poulet avec l'oignon râpé dans l'huile. Assaisonner Préparer la béchamel Faire bouillir les pâtes. Mélanger les pates, le poulet a la béchamel, rajouter un peu de fromage râpé. Verser le mélange, dans un plat beurre allant au four. Parsemer de fromage râpé Faire gratiner dans un four moyen. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

que faire avec un reste de poule bouillie