vietnamiennes carpaccio de daurade aux fruits de la passion Dégustation Plongée dans le cépage avec ces notes typiques de pêche et melon, belle gourmandise équilibrée par une acidité qui tient le vin. Grande fraîcheur pour un cépage qui peut être parfois très lourd! Encore une belle réussite. PETITE ARVINE 2021 Couleur Blanc Vinification Traditionnelle Elevage 8 mois en Coupezles fruits de la Passion en deux et récupérez la pulpe. Portez le vinaigre de fruit de la Passion, la pulpe et le sucre à ébullition dans une casserole. Faites réduire pendant 5 mn. Salez et 8avr. 2019 - Il vous faut : ( pour 4 personnes). Préparation : 20 MIN. REPOS : 30 min. 2 filets de daurade. 1 8 avr. 2019 - Il vous faut : ( pour 4 personnes). Préparation : 20 MIN. REPOS : 30 min. 2 filets de daurade. 1 8 avr. 2019 - Il vous faut : ( pour 4 personnes). Préparation : 20 MIN. REPOS : 30 min. 2 filets de daurade. 1 Confidentialité. Pinterest. Aujourd'hui. Explorer Cevichede dorade royale aux agrumes, radis, fenouil et vinaigrette au fruit de la passion Voir la recette. Ceviche de dorade royale aux agrumes, radis, fenouil et Ingrédients Coupez les filets de bar en petits morceaux. Coupez en 2 les fruits de la passion. Videz en la pulpe et gardez la dans un bol. Épluchez l’oignon rouge et coupez le en fines lamelles. Pressez le jus de l’orange restante et du citron. Versez le jus des deux agrumes sur les filets de daurade. Mélangez le tout avec l’oignon Onreste une fois de plus dans la simp 28 nov. 2015 - Noël approche à grands pas et j'ai encore quelques idées à vous proposer pour régaler vos invités. Confidentialité fD2DM. Carpaccio de bar au fruit de la passion réalisé d’après une entrée servie Aux Prés, restaurant de Cyri Lignac Ingrédients pour 4 personnes Carpaccio 2 filets de bar de 800g pièce 1 yaourt à la grecque ou fromage blanc Vinaigrette 4 fruits de la passion frais 10 cl d'huile d’olive 1 de poivre concassé Timut du Népal de préférence Gelée 12 cl de jus de passion 1 cuillère à café rase d'agar-agar Dressage Petites feuilles de basilic Fleur de sel PréparationLa gelée - faites bouillir le jus de passion, ajoutez l’agar-agar et continuez à cuire pendant 2 min en fouettant bien l’ensemble l’agar-agar doit bien se mélanger au jus. Versez sur un papier film dans un récipient à rebords bas et laissez prendre au carpaccio - taillez des fines tranches dans la chair du bar et disposez-les sur du papier aluminium ou sulfurisé en forme de rectangle déterminez la taille exacte selon vos assiettes. Réservez les bandes au vinaigrette - coupez les fruits de la passion en 2 et séparez la pulpe des pépins en utilisant un chinois. Mettez de côté les pépins. Mélangez la pulpe avec l’huile d’olive et le poivre, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais. Préparation du carpaccio de bar Le dressage - sur une assiette rectangulaire afin de servir une entrée bien froide, n’hésitez pas à mettre vos assiettes au réfrigérateur en début de recette, étalez une bande de yaourt de la même taille que la bande de carpaccio. Retournez le papier aluminium et posez le carpaccio sur le yaourt. Arrosez le bar de vinaigrette, ajoutez quelques pépins de fruit de la passion et de la fleur de sel. Terminez avec des petits cubes de gelée de passion et des petites feuilles de basilic. Dressage carpaccio de bar au fruit de la passion Ou sur une assiette ronde Carpaccio de bar au fruit de la passion carpaccio de dorade aux fruits de la passion18 février 2019/ 0 0 Léa Zubiria Léa Zubiria2019-02-18 1512562019-02-18 151513carpaccio-de-dorade-aux-fruits-de-la-passion-et-citron-vert carpaccio de dorade aux fruits de la passion18 février 2019/ 0 0 Léa Zubiria Léa Zubiria2019-02-18 1513092019-02-18 151415carpaccio-de-dorade-aux-fruits-de-la-passion-macro Les ingrédients de la recette 1 Dorade levée en filets sans peau Huile d’olive Puget Fruité Noir 1 botte d’asperges vertes 4 champignons de Paris bien blancs 2 tranches de brioche épaisses 3 cm 1 jus petit citron vert et une cuillère à café de zestes finement râpé ½ orange Piment d’Espelette Quelques brins de cerfeuil La préparation de la recette 1. Taillez 2 grosses mouillettes dans les tranches de brioche, en prenant soin d'éliminer la Lavez les asperges, coupez le pied sur 3 cm, épluchez légèrement jusqu’à la moitié restante, et à l’aide de la pointe du couteau épluche-légumes, ôtez les petits écussons à la base de la tête. Coupez les asperges en trois tronçons, et cuire 8 mn dans une eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez immédiatement dans un saladier d’eau glacée puis réservez sur un papier absorbant. 3. Épluchez l’avocat, écrasez-le à la fourchette, assaisonnez de zestes et de jus de citron vert, relevez le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive Puget Fruité Noir. 4. Lavez et taillez finement les d’un petit filet d’huile d’olive Puget Fruité Noir et de brins cerfeuil ciselés. 5. Dans une poêle chaude antiadhésive, faites rapidement colorer les mouillettes sur toutes les faces et sans matière grasse. 6. A l’aide d’un couteau fin, escalopez très finement les filets de dorades. Déposez les petites lichettes» sur une assiette légèrement huilée, parsemée de fleur de sel, d’un tour de poivre et de piment d’ quelques zestes d’orange en surface, pressez légèrement le jus de l’orange et terminez par un petit filet d’huile d’Olive Puget Fruité Noir. 7. Dressez les tartines, en nappant généreusement de purée d’ finir, jouez avec tous les ingrédients en pensant formes, textures et couleurs au service du plaisir des papilles des gourmands qui dévorent déjà du regard ce carpaccio inattendu ! Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé carpaccio de dorade aux fruits de la passion18 février 2019/ 0 0 Léa Zubiria Léa Zubiria2019-02-18 1512392019-02-18 151329carpaccio-de-dorade-aux-fruits-de-la-passion

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